2022中国餐饮品牌力白皮书

随着餐饮行业由增量竞争向存量竞争过渡，以及租金、人力成本和原材料成本的不断提高，红海一片的餐饮行业将持续洗牌，曾经的“散小乱”必然转向“品牌化、规模化、连锁化”。

大背景下的冲击，使消费者的消费行为偏向谨慎，更倾向于性价比高的餐饮消费，极致性价比打法也将持续风靡餐饮行业。同时，“口红效应”也将显得更为突出，饮品、咖啡、精致小吃等小而美的品类在市场中的比重有望变得更高。

餐饮预制化能够满足餐饮业降本增收的核心需求，在可以预见的相当长的时期里，“餐饮预制化”都会不断加深，这个趋势不会逆转。下一个突破口最有可能出现在管理创新上。

12月28日，红餐品牌研究院发布《2022中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书），白皮书解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展的现状和趋势，为餐企经营者洞察消费需求、进行行业研究、品牌力建设提供参考。

报告观点

1. 2022年全国餐饮累计收入负增长：受疫情影响，自2022年3月后，全国餐饮收入持续负增长。2022年前11个月全国餐饮累计收入为39783亿元，较2021年同期下降4%。
2. 近三年餐饮加速连锁化：门店数在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所下降，51家以上的品牌占比有所增加，不少品牌突破了百家门店关卡，超过1000家门店的品牌增加。
3. 餐饮品牌加速下沉市场扩张：2022年一线、三线、四线城市连锁餐饮门店数的占比相较2021年均有所上升，新一线城市的连锁餐饮门店数占比较上年持平、二线、五线城市占比收缩。
4. 线上线下全渠道运营成为主流：随着近两年对短视频平台本地生活服务投入的加大，餐饮品牌线上线下全渠道运营成为主流，据红餐大数据显示，餐饮品牌在快手上的渗透率达到9%，在抖音上渗透率高达74.4%。
5. 行业融资热整体退潮，但咖饮表现仍突出：2022年，全国餐饮品牌融资事件披露数量及金额为近五年最低，为233起4亿元。其中咖饮、茶饮、粉面赛道获得融资的品牌数量较多，咖饮行业22起融资超过40亿元。
6. 表现突出、增长迅速的四大品类：中式预制菜、有料火锅（椰子鸡、铁锅炖等）、特色米粉、本土化咖饮。