2021中国食品消费趋势白皮书
4月8日，中粮集团旗下中粮营养健康研究院与全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会及天猫食品生鲜事业部，联合发布《2021中国食品消费趋势白皮书》（下文简称“白皮书”）。
中粮营养健康研究院作为白皮书编制单位，基于对行业趋势的持续跟踪，以消费者与市场研究中心行业追踪与消费者洞察数据、天猫平台大数据为基础，总结提炼了食品五大新消费趋势方向——感官新体验、健康新平衡、便捷新形式、情感新连接、文化新自信，覆盖食品各大品类。
01、感官新体验
作为食品产品的“必需”特征，美味、刺激、新奇的感官体验一直是人们关注的核心。食品领域针对这一基础需求的创新不断。新冠疫情爆发，消费者在外的餐饮消费被迫减少，回归家庭的消费者对于厨房食品和包装食品的需求进一步提升。在有限的资源条件下，对于感官体验的期待再度升级。白皮书从2020年最流行的几大感官体验出发，剖析并解读了饮料中的“气“感，果汁中的”冷“感，调味中的”合“感，酒饮中的”淡“感，到技术中的”好“感。
02、健康新平衡
在不同的消费场景下，消费者对于健康的诉求会变得有些令人“难以捉摸”。以感官和健康的平衡为例，当“健康”意味着要大幅牺牲感官体验时，感官卖点往往会占到上风；但当感官体验被充分满足后，一些在健康上有所突破的产品往往会成为新的热点方向。特别是2020年在新冠疫情冲击的影响下，消费者对“健康”的重视程度大大提升了。基于对消费者健康需求的理解及对行业发展态势的洞察，我们带大家进一步健康新平衡究竟新在哪里。
03、便利新形式
疫情期间，满足消费者便利性诉求的食品为消费者提供更多就餐选择。为了更好地满足消费者对于便利的需求，餐饮赛道中的各类品牌也在适时进行着调整，例如餐饮品牌开始着力堂食包装化。然而，随着疫情逐渐得到控制，消费者又重新回到原本的生活节奏，省时快捷的便利食品依然可以继续满足消费者的需求，这也解释了为何近两年，自热锅、代餐奶昔等便利速食食品的快速流行。我们从速冻食品、代餐食品、预制菜肴与零食4个带有快捷属性的食品品类展开，为您展现目前便利食品都有哪些新形式。
04、情感新连接
从消费者情感体验来看，食品产品对于消费者产生的价值不再仅仅局限于产品本身，而是拥有了更高的附加价值。而对于消费者情感体验价值的追求，往往容易被忽略。只有把产品自身和消费者情感体验更好的结合，我们才能够更加理解消费者，理解新趋势。我们带大家从情感角度出发，更深入的理解消费者的需求。
05、文化新自信
疫情带来了世界格局的变化，这也深刻影响了中国消费者的品牌观。随着民族自信和文化自豪感的提升，国产品牌也迎来了新一轮的发展机遇。食品行业投入更加轻量化，品牌的打造和迭代也因此更加迅猛。
《2021中国食品消费趋势白皮书》的发布，旨在希望通过洞察食品行业发展的新变局，总结归纳消费新趋势的方式，为食品饮品各个行业企业提供指导方向，为企业赋能，共同推动行业发展，创造行业新格局，面对行业新挑战。
