2021新食品时代品质升级白皮书

在2020年年初的超长疫情之下，我国食品行业正在经历变革，消费市场进入了一个新阶段。疫情不仅在宏观层面上给经济和消费带来了影响，也在一定程度上改变了居民消费心理和社会消费行为，不同品类消费品市场呈现出一些不同于往年的走势和特点。

疫情期间如何解决一日三餐？速冻食品、方便速食成为大众抗疫的主要食品选择类型。据2020年天猫平台统计数据显示，疫情期间方便面、即食火锅、水饺馄饨，以及肉制品增长率攀升。速冻食品中，海鲜丸类总销量同比增长1675%，水饺馄饨类总销量同比增长 78%，即食火锅类总销量同比增长 144%，肉制品类总销量同比增长 264%，汤圆类总销量同比增长 60%。同时，在消费者对方便速食“便捷、营养、美味”的多重需求下，方便食品行业“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式，同时加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。

随着消费者对于免疫力提升意识增强，“低脂、无糖、低钠、营养”类健康食品备受关注。根据町芒研究院的调研数据显示：64%以上消费者会在疫情后更关注健康食品，并产生购买。根据公开数据的统计结果显示，2020年健康低脂消费诉求爆发尤为明显，减脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。同时，在电商助力、物流便利等因素的综合作用下，零食也不再只是一种简单的佐餐食物，而是和网络娱乐、社交活动紧密地联系起来，商家的营销方式也花样翻新。

町芒研究院专项在线调研

如何从众多食品品牌中，选购适合自己的产品，成为困扰当今消费者的首要问题。为进一步了解消费者选购产品的主导因素，2021年6月，町芒研究院针对消费者选购产品依据进行专项在线问卷调查。

根据调研结果发现，越来越多的消费者开始在抖音/快手/淘宝直播间进行消费，该类消费者占比为27%；依据亲朋好友推荐购买占比为25%；依据自行了解进行选购产品的消费者为20%；依据所在社群/朋友圈广告推荐占比为8%；没有理由感觉合适就买的消费者占比为7%。

为了进一步了解消费者对于所选购产品的熟悉程度，町芒研究院进行相关在线问卷调研。

根据调研结果发现，34%的消费者对自己在直播间选购的产品并不了解，只是看网红直播或分享时进行冲动消费（同时有56%的消费者表示，不会第二次购买该产品）；47%的消费者对选购产品只是简单了解；仅有19%的消费者是在熟悉产品的情况下理性消费。

另外，町芒研究院针对消费者在选购食品时的关注因素进行在线问卷调研。

根据调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三名为营养健康、口味、功能性，分别占比为74%、64%、47%。口味“好吃”已不再是消费者关注的首要因素，而食品本身的营养健康和特殊的功能性越来越被重视。同时，消费者更愿意为具有特殊属性的产品买单，如产品是否能够带来更多元的使用体验。