2022中国酸奶行业蓝皮书

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，经发酵冷却灌装的一种牛奶制品，按照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶依靠其多样的有益菌种，能够改善人体的肠胃功能，满足消费者的健康需求。

从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，常温酸奶在2021年以67.4%的占比位居首位，随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求，成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力。

相比常温酸奶，低温酸奶的生产工艺更大程度的保留了生乳本身的香味，低温酸奶赢在营养以及口感；以主打电商销售渠道及新零售渠道为代表的新型酸奶企业，推动着乳制品行业量增及价增的共同发展。

灼识咨询日前发布的《2022中国酸奶行业蓝皮书》显示，我国低温酸奶品牌商加块菌种研发脚步，进一步弥补我国菌种市场的不足，并且根据不同消费人群的差异化需求，从技术、原料、功能等多方面进行产品创新，不断丰富的产品矩阵，推动酸奶市场的产品结构升级，满足不同消费人群对酸奶产品的差异化需求。