2021中国燕麦奶行业白皮书

基于燕麦而生产加工的饮品是近年来国内出现的一款新型产品，常被称为“燕麦奶”或“燕麦乳”，燕麦奶不含乳糖，膳食纤维含量较高，并保留燕麦的部分不饱和脂肪酸，同时，由于具有的与牛奶制品相类似的外观和口感，可直接饮用，也可以调配咖啡、奶茶等多种饮品，因此越来越受到到消费者欢迎。

燕麦奶产品，不仅含有燕麦中大部分可溶性营养成分，还含有一些不溶于水的物质，如膳食纤维以及脂肪等。燕麦奶加工工艺为：原料清选→蒸煮/焙炒→粉碎→酶解→杀菌→包装。燕麦中的蛋白质、不饱和脂肪是谷物中最高的，且必需氨基酸和脂肪酸含量丰富。蒸煮和焙炒不但可以使燕麦中的脂肪氧化酶灭活，而且能带来特有的麦香味。燕麦中水溶性膳食纤维可使得燕麦奶外观浓稠，口感爽滑。

燕麦奶营养丰富，其中蛋白质含量、膳食纤维和不饱和脂肪酸含量均比较高，同时燕麦风味独特，老少皆宜，原料与出品率比较高，具有很好的市场前景，是继豆奶之后又一潜力巨大的植物蛋白饮品。近年来，国际上越来越多消费者开始聚焦健康、动物福利、环境等问题，80 后、90 后将成为消费主力，健康饮食、环境保护意识更加强烈，也能更快接受新口味。

1963 年瑞典隆德大学教授ARNE DAHLQVIST 发现人体存在“乳糖不耐症现象”，由此展开动物乳替代食品的相关研究。燕麦奶由于其原料主要是燕麦，以植物为原料，满足了乳糖不耐受人群的消费需求。近年来，随着我国消费者对乳糖不耐受症状的关注、饮食习惯的改变以及对可持续发展理念的探讨，燕麦奶越来越多地受到消费者的关注。

健康、营养和可持续性正日益成为消费者看重的核心内容。根据尼尔森的数据，2019年至2020 年，美国燕麦制品销量同比增长203%。根据IRI Infoscan 的数据，2020 年英国燕麦奶零售额达到1.81 亿美元，是最大的乳制品替代饮品，同比增长98%，燕麦奶产品近年来的发展速度超过了更广泛的乳制品类别。

根据天猫新品创新中心（TMIC）的《2020 植物奶蛋白饮料创新趋势》报告中显示，2020年国内植物蛋白饮料市场达到800%的增长速度，仅次于饮用水与茶饮料。我们非常欣喜地看到燕麦奶这个品类已经形成。

今年是燕麦奶品类深化发展的一年。希望这部多机构联合编纂的《中国燕麦奶白皮书》对于整合行业信息、促进品类发展和推动产业研发和技术进步，都起到积极的作用。