2023感觉体验洞察报告：色香味调，就是这味道！
2023年夏天，“多巴胺”无疑是顶流。从博主白昼小熊配色缤纷的“多巴胺穿搭”开始，到全网火热的“多巴胺美甲”、“多巴胺文案”、“多巴胺饮品”……大胆“欢脱“的颜色传递着快乐的信号。
除此以外，“沉浸式”这一大热词也经常出现在人们的视线中，线上的“沉浸式收纳”、“沉浸式做饭”、“沉浸式回家”等视频播放百万，线下的沉浸式剧本杀和沉浸式品茶也让消费者频频买单。
“多巴胺”配色和“沉浸式”概念的爆火的背后，我们再一次看到了情绪与体验感带来的价值。人们追捧的并不仅是颜色或者商品本身，而是感官上带来的积极体验和心理上产生的愉悦联想。
在体验经济时代，符合人群偏好的体验设计，是以体验为中心、通过体验竞争实现增长的基础原点。所谓体验，就是人们对事物的综合感受。只有符合人群偏好的体验设计，才能带来美好的体验感受，而脱离体验设计谈体验，一切都是空中楼阁。
因此，拆解感官体验，从消费者需求出发，找到符合人群偏好的体验设计，对品牌与产品设计都至关重要。
2023年8月，数字100发布了《2023感觉体验洞察报告》。本次报告综合抖音平台相关内容点赞数据、数字100关于“色、香、味、调”的调研数据、各类权威机构公开发布的数据，以及各类权威机构的相关前瞻预测等数据和资料进行分析，从跨行业视角，总结了过去1年人们对色彩、香味、口味、调性的偏好，并进行了前瞻性的预测分析，旨在为设计符合人群偏好的体验提供参考。
一、体验经济下的口味趋势
人们对事物的综合感受主要来自于事物对人的眼、耳、口、鼻、舌、身、心、意的刺激，从而构成了视觉体验、嗅觉体验、味觉体验、听觉体验、触觉体验、感觉体验等。
因此，设计符合人群偏好的体验，需要对人们的各类体验偏好进行解构研究。同时，随着个体及环境的变化，人们的各类体验偏好也随之发生变迁，因此也需要对人们的视觉体验、嗅觉体验、味觉体验、听觉体验、触觉体验、感觉体验等偏好进行趋势性的预测，从而前瞻性的指导相关产品和服务的体验设计。
而体验感的创造，靠的是人的“五感”——视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。数字100最新发布的《2023感觉体验洞察报告》中，结合抖音平台相关数据、数字100洞察数据及其他平台数据，用色彩、香味、味道和调性四大板块，总结了过去一年中人们在“五感”上的体验偏好和趋势变迁。
盘点2023消费者口味偏好与趋势，洞察2023的致胜味道！
与食品饮料行业联系最为紧密的，无疑是味觉上的体验。在行业“内卷”进入白热化的当下，如何打造击中消费者需求的味道，成为获取竞争力的核心。
二、口味的丰富层次，能够给人带来深度的味觉体验
酸、甜、苦、辣、咸、鲜等基础口味的复杂组合形成了人们对美食的所有体验享受。食品饮料的口味会直接影响消费者的情绪体验和感官享受，口味的丰富层次能够给人带来深度的味觉体验，增加食物的品质感和独特性。口味与文化、地域和个人偏好紧密相关，不同的文化背景和地域特色赋予了口味独特的风味，是当地特色风土人情的生动体现。
在疫情后的短期内，不确定性仍然是主要的社会心态。在这种不确定性增大的时代，人们更加追求确定性。当面临满足口腹之欲的需求时，消费者倾向于通过食物来消解不确定感，寻找安全感和熟悉感，通过食物来治愈身心，获得愉悦感，缓解焦虑、抑郁等负面情绪。
品牌方需要重视口味在消费体验过程中的重要性，让消费者在产品和服务中获得更多的快乐和满足感，建立起对品牌的满意度和忠诚度。
1、辣、甜和酸一直更受关注和欢迎
2022年Q1至2023年Q2，抖音味道相关内容点赞量排名前三均为辣、甜、酸，同时酸辣、麻辣、甜辣也位列前8。
数字100研究数据显示，在2023年喜爱的口味提及率前两位分别为辣、甜。要打造带来快乐感的风味，重点需要关注易于转化的成分和食品，诸如辣味、甜味和脂肪。令人“无辣不欢”的各种辣味食品，高脂高糖、口感绵密的烘焙糕点，油脂充足、香味四溢的烧烤炸串，以及香浓顺滑的芝士，都是人们“喜闻乐见”的纵享型风味。
2、味道解读：辣味
辣味是一种具有刺激性、辛辣感的味觉感受，由食物中的辣椒素类化合物引起。辣味还能够激发食欲和增加食物的风味，几乎所有菜肴都可以使用辣味来增加风味层次和提升口感。
辣口这道让人沉醉的痛觉感官体验，不仅可以舒缓情绪，还能带来放松的愉悦感。由于辣椒素的抗氧化、抗炎等特性，辣味也对健康有一定积极影响。世界范围内，消费者对不同地区的辛辣风味兴趣提高，像墨西哥辣椒、韩国辣椒、古巴辣椒、中国花椒（乱入的麻）等等。
3、味道解读：甜味
甜味是一种愉悦和满足的味觉感受，常见于糖、水果和甜点中。它给食物带来香甜和轻柔的口感，能够激发愉悦情绪。
甜味在各地的美食文化中广泛存在，是人们喜爱的味道之一。然而，过度摄入甜食可能导致肥胖、糖尿病和牙齿问题等健康问题。
随着近年来消费者对高糖饮食与身体健康负面影响之间关联的深刻认知，推动了消费者在满足口味体验的同时，开始关注糖分摄入量，追求更健康的饮食选择。这种变化在烘焙行业表现为食品制造商研发出更多低糖或无糖的产品，并探索使用健康替代品来增甜的方法。消费者的意识转变也催生了市场上关于减糖选项、咸口替代品和小份零食化的新产品和营销策略。
4、味道解读：酸味
酸味是一种尖锐和酸爽的味觉感受，常见于柠檬、醋和某些水果中。它给食物带来清新和活力，能够刺激味蕾和食欲。酸味也用于调味，增加食物的层次感。然而，过度食用酸味食物可能对牙齿健康产生负面影响。
5、味道解读：酸辣味
兼具酸味和辣味，酸辣口味带给人们一种酸爽、辣热的味觉体验，大大提升食欲。
三、2023年口味趋势拥抱健康、享受快乐、追求创新
随着人们对健康愈发重视，清淡饮食也许会成为人们最主要的日常。但不确定的经济形势下，人们依旧需要重口味的饮食来刺激感官，获得短暂的欢愉。
1）口味趋势1：拥抱健康
在疫情爆发后，人们越来越重视身体和精神上的健康。如越来越多的消费者关注饮料产品成分的来源，寻求支持免疫力、改善睡眠和减轻压力的产品。
“成分党”促使饮料公司推出更多的“健康饮料产品”，如“0蔗糖0脂0卡”为概念售出气泡水，吸引消费者，其成分中含有碳酸，在人身体内能够形成二氧化碳，可以散发身体热量，利于减脂。在口中溶解时有凉爽感和甜味，同时不容易导致龋齿。既有助于改善健康状况，又能促进情绪和减轻压力。
2）口味趋势2：享受快乐
疫情期间，消费者的地域意识得到强化（疫情新闻的潜移默化，三农政策的推进，疫情期间的物资互助）。消费市场对食材地域标签的心智有所提升。茶饮界流行强化食材的产地特征，并从中挖掘出差异化的风味，如丹东草莓、云南油柑、江门香水柠檬等。
FDL数食主张表示，消费者对健康的关注促使柑橘类水果备受追捧，因其富含维生素C、矿物质和抗氧化剂等健康成分。在2023年，酸味仍将持续流行，并通过不同柑橘类水果的混搭实现创新，给消费者带来更丰富多彩的酸味体验。
3）口味趋势3：追求创新
尼尔森发布的一项消费者调查结果显示，在全球范围内，有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新奇风味的食物持开放态度，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。
随着尝新意识极强的新一代登上消费市场主舞台，曾经传统的单一风味不能满足市场需要，食品饮料开始追求复杂且令人耳目一新的风味体验。
