2022年中国现制茶行业投融资报告

根据中国烹饪协会的定义，现制茶饮，也就是我们常见的奶茶产品，属于现调饮料类别下的“茶及调味茶饮料”，该类饮料的定义为：以茶叶或其浸泡液和(或)浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)等提取物为原料，添加或不添加其他乳和(或)乳制品，糖(食糖、淀粉糖)或糖浆，新鲜果蔬或其他食品配料调配而成的现调饮料。现制茶饮需要服务员现场制作，具备餐饮服务属性。

现制茶饮行业发展历史

萌芽时期（1987年—2000年）：现制茶饮行业最早可追溯至1987年，中国台湾“春水堂”发明的珍珠奶茶被视为现制茶饮起源。随后现制茶饮品牌不断涌现，从中国台湾逐步扩张至中国大陆市场；

高速发展期（2001年—2007年）：随着加入世界贸易组织后我国经济的高速发展，带动消费升级。除粉包冲泡奶茶以外，市场中出现现制茶饮料，现制茶饮连锁品牌陆续诞生。这一阶段代表连锁品牌避风塘奶茶、蜜雪冰城等平价品牌；

高质量发展期（2008年—2012年）：奶茶品牌开始追求品质，开始采用天然原料代替糖精和奶精等人工调味品。这一阶段代表连锁品牌有CoCo都可、一点点、书亦烧仙草；

转型发展期（2013年—2018年）：喜茶、奈雪的茶等高端手工现制新式饮料问世，利用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然食材；

稳定发展期（2019年—至今）：现制茶饮行业格局进一步稳定。高端市场形成了一线城市喜茶、奈雪的茶、乐乐茶的寡头格局；中端市场茶颜悦色、一点点、CoCo都可等品牌格局稳定，门店数量稳步递增；与此同时，蜜雪冰城、书亦烧仙草、来一杯等平价茶饮品进行市场下沉，在三四线城市全面铺开。

茶饮品类的细致分类

根据茶饮料国家标准(GB/T21733-2008)规定，茶饮料按产品风味分为茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料及茶浓缩液四类。

茶饮料(茶汤)是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料 ，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和(或)甜昧剂。产品中茶多酚含量300mg/kg，咖啡因含量40mg/kg；

调味茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁(或食用果味香精)或乳(或乳制品)或二氧化碳、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、香精等调制而成的液体饮料；

复(混)合茶饮料是以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料。产品中茶多酚含量150mg/kg，咖啡因含量325mg/kg；

茶浓缩液采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。