2023中国连锁咖啡产业研究报告

2023年，国内连锁咖啡行业出现门店数量破万的瑞幸，幸运咖、库迪等国产品牌门店数量也呈现快速增长态势，星巴克一家独大的局面彻底得以改变。同时，国内现磨咖啡消费场景逐步多元化，现磨咖啡连锁店规模快速扩大。

那么，如此火热的咖啡赛道，谁在赚钱，谁在健康的增长，谁在表面繁荣？

消费界联合柠檬品牌社共同发布了《2023中国连锁咖啡行业研究报告》。本次报告通过采访咖啡产业上下游参与者，汇集来自于种植园、代工厂、品牌、加盟商、门店员工等的一手信息与最前沿的行业动态，带你一起领略/探索中国连锁咖啡产业暗涌之下的秘密。此次消费界以连锁咖啡产业上下游发展状况为研究对象与范围，尤其以下游连锁咖啡品牌为研究重点，探讨各类参与者相同的价值选择与各具特色的发展路径，希望能再次带给您有价值的分享。

1、现磨咖啡市场连锁化趋势明显。目前，国内现磨咖啡企业连锁化程度虽然较低，但主要连锁咖啡品牌快速拓店，连锁咖啡馆数量及行业连锁化率已连续四年上升。其中，咖啡品牌连锁化率从2019年的12%提升至2022年的28%左右，门店规模300-500家的连锁品牌增速在2022年达到295.97%，500-1000家的增速为104.18%，整体发展势头强劲。

2、现磨咖啡行业连锁化逻辑：受益于供应链、物流配送体系、企业连锁管理水平逐渐走向成熟，加之资本助推，整个餐饮领域开始走向直营与加盟合伙模式。但除却外部环境加成，连锁咖啡模式本身在满足消费者需求方面具有不可否认的优势。具体包括：连锁咖啡品牌借助资本力量与规模效应，有实力搭建丰富的产品矩阵与组合，为消费者提供更加广泛的选择；连锁咖啡店在提供第三空间、潮流生活方式、为不同等级的城市提供相同品质咖啡等方面具有不可替代的作用；连锁咖啡品牌可为全国市场提供高质低价产品带来现实基础的同时，保证品质与口味的稳定性等。加盟的宇宙的尽头，必须依靠加盟、联营等模式不断开疆扩土！

3、低价是现阶段连锁咖啡品牌打开市场的关键点。咖啡消费频率与人群收入水平正相关。在收入水平不变的前提下，主动拉低咖啡售价，实则等于变相提高消费者的咖啡消费能力，扩大咖啡消费人群范围，是咖啡品牌能够短期实现市场扩张最直接有效的方法。加之疫情过后，消费者在避险心理的驱使下更注重性价比，为兼备低价、刚需消费属性的品牌创造更多市场空间。2023年，现磨咖啡价格再度降价，多家连锁品牌向“平价咖啡”转型使每杯降至10元以内。其中，瑞幸、库迪、幸运咖更是凭借品牌创立初期的低价优势与心智占位，大力拓展空间广阔的下沉市场。

4、咖啡口味本土化探索成为主流，与茶饮产品边界逐渐模糊。咖啡口味的本土化探索是指针对中国消费者的饮用习惯，融合了咖啡与茶饮或其他新口味的本土化产品，轻度咖啡用户和不喝咖啡的人对此接受度高，可从根本上扩大客群规模。咖啡与茶饮的产品边界虽然逐渐模糊，但判断一家连锁咖啡企业在消费者心智中是茶饮型品牌还是咖啡型品牌，从企业门店选址与交易高峰期即可得出结论。连锁咖啡企业产品功效以提神醒脑为主，主要目标客群为白领群体，因此热衷布局商务办公区，消费高峰时段为上午。茶饮属于享乐型、悦己型的潮流消费，故而茶饮企业通常偏好在年轻人聚集的热门商圈shopping mall中布局，消费高峰时段为下午。

5、大单品构成连锁咖啡企业核心收入，爆款产品维持品牌热度。咖啡本土化后所具备的潮流属性、易上瘾、口味高接受度的品类特性，使其在一定程度上避免了类似现制茶饮的高更新换代风险，有了成为经典大单品的可能，作为支撑企业收入的核心力量长期销售。而爆品的持续产出，不仅可以为品牌搭建经典品矩阵，还可以为品牌带来每一阶段的新热度，成为引流利器，驱动消费者持续下单购买。因此，连锁咖啡品牌大多热衷在基础口味上不断推陈出新，通过丰富的产品矩阵保障销量。但爆品的推出，考验企业短期内供应链掌控能力与效率。龙头企业通过深入行业中、上游，全面提升自身供应链能力与效率，在关键时刻以及为品牌中长期成长提供重要支撑。